martedì 31 dicembre 2013

Buona fine e buon inizio!



Vorrei scrivervi tante cose come augurio per il nuovo anno...

Innanzitutto vorrei dire GRAZIE a tutti voi che mi seguite su facebook, sul blog, nei corsi di cucina e che mi riempite di soddisfazioni e di gioia ogni giorno. Una delle cose che mi piace di quello che faccio è incontrare sempre persone nuove, ognuna con il suo piccolo mondo, conoscersi, scambiarsi opinioni, conoscenze emozioni. Lavorare per il benessere di qualcuno è spesso difficile ma anche pieno di emozioni. GRAZIE!

Cosa augurarvi per il 2014?Un anno di salute, verità, profondità e felicità. Molti di voi staranno pensando a progetti ed impegni da prendere con sè stessi: fate ciò che sentite e desiderate e non cosa dovete fare per obbligo, famiglia, società. Certamente doveri ed impegni fanno parte della vita quotidiana ma non facciamoci sottrarre il piacere di vivere, di essere...

Nel 2014 vorrei dedicarmi di più al blog e agli ebook per arrivare anche a chi è lontano e non può partecipare ai corsi...mi piacerebbe che la famiglia Natural Bios crescesse...

Buon anno! Con affetto,
Anna


domenica 29 dicembre 2013

2013: l'anno della quinoa

Siamo ormai giunti quasi al termine del 2013.
Avrei voluto scrivere prima questo articolo per presentarvi alcune persone che collaboreranno con me nel nuovo anno nella stesura di articoli per il blog di alimentazione sana e naturale, benessere, yoga, bambini etc.

La sezione gluten free sarà curata da me e Elisa Spadola, cuoca naturale esperta di alimentazione vegana e  gluten free, autrice del blog http://lamiacucinaetica.blogspot.it/

Come primo argomento avevamo scelto la quinoa proprio perchè la FAO e le Nazioni Unite hanno decretato il 2013 come anno internazionale della quinoa, per salvaguardare la biodiversità agricola. 


 
La quinoa sebbene sia considerata un cereale, in realtà è un vegetale lontanamente imparentato con gli spinaci, la barbabietola rossa e le coste.
I suoi semi sono piccoli, di forma ovale appiattita e di colore che va dal giallo al rosso, dal viola al nero. La varietà comunemente utilizzata è di colore giallo pallido semitrasparente.
La pasta e la farina sono validi sostituti del frumento, soprattutto nell'alimentazione dei celiaci, poiché è ricca di grassi in grado di conferire morbidezza ai prodotti da forno inoltre ha carico glicemico inferiore e maggiore indice di sazietà.
I fiocchi, infine, rappresentano una squisita alternativa a quelli di avena per colazioni buone e super sane o in aggiunta a zuppe e sformati.
E' un'ottima fonte di carboidrati, ma anche di proteine e aminoacidi essenziali, vitamine del gruppo B e ferro. Per il suo ricco contenuto di magnesio può fornire un valido aiuto nel ridurre la frequenza degli attacchi di emicrania, mentre l'elevato contenuto di fibre aiuta a ridurre il colesterolo.
Sicuramente è un alimento adatto all'alimentazione celiaca e anche per chi non ha questa patologia può introdurla saltuariamente nella propria dieta in alternanza ad altri cereali in chicco. 
Attenzione però a non farsi prendere dalle mode alimentari sia perchè ha un costo elevato ma soprattutto perchè rappresenta il cibo di elezione di popoli dove essa viene coltivata (Sud America) dove non vi sono grosse altre alternative come le abbiamo noi,  inoltre la recente richiesta del prodotto a livello internazionale ha portato ad un impoverimento e sfruttamento del terreno.
Ultime note tecniche prima della ricetta: ricordatevi sempre di  sciacquare la quinoa per eliminare le tracce di saponine (fattori antinutrizionali dal sapore amaro che si trovano sulla superficie) prima di cuocerla per assorbimento come si fà con tutti i cereali in chicco.

Ora vi lascio alla ricetta di Elisa: 

INSALATA DI QUINOA ESTATE-INVERNO
 
Una ricetta valida tutto l’anno. Una ricetta veloce e dal risultato assicurato a tutto beneficio, non solo della salute, ma anche del palato!
In questa foto e in questa versione rendiamo omaggio all’estate, ricordandola con questa insalata fresca e gustosa, fatta con le zucchine
ma variando le verdure e utilizzando broccoli, cavolini di bruxelles o ciò che più ci aggrada seguendo la stagionalità, possiamo trasformare questa insalata in mille modi diversi.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di quinoa
400 g di brodo vegetale
100 g di tempeh
3 carote
2 zucchine
un cipollotto
pomodori secchi
3-4 foglie di alloro
la buccia di un limone biologico
un cucchiaino di curry dolce
peperoncino
timo
olio extra vergine di oliva
salsa di soia Shoyu o Tamari
sale marino integrale

Procedimento:
Marinate il tempeh in una miscela di salsa si soia e acqua (1:1) per una mezz’oretta e poi infornate con un filo d’olio extra vergine di oliva a 180° per 15 minuti.
Lavate accuratamente la quinoa e lessatela con la tecnica “ad assorbimento” nel seguente modo: ponetela in una pentola, calcolando il doppio del volume di brodo vegetale o acqua salata rispetto al peso, in questo caso 400 g, mescolate e mettete sul fuoco, portando ad ebollizione a fiamma alta. Appena spicca il bollore, abbassate la fiamma quasi al minimo, coprite e lasciate cuocere senza mai rimestare per circa 15 minuti e fino ad assorbimento completo del liquido.
Con questa tecnica la quinoa risulterà perfettamente cotta e sgranata.
A parte preparate in una padella molto capiente, dell’olio extravergine d'oliva, la buccia di limone tagliata a striscioline con un pelapatate, le foglie di alloro, il curry, il timo e il peperoncino. Lasciate saltare il tutto per un paio di minuti, dopo di che aggiungete le verdure (da variare come dicevo in precedenza, in base ai gusti e alla stagionalità), tagliate dadini piccoli, salate lievemente e fatele saltare fino a renderle cotte ma al dente. Aggiungete il tempeh tagliato anch’esso a dadini e fate insaporire ancora qualche minuto.
Adesso le varianti sono due: per un’insalata fredda e estiva, fate raffreddare sia la quinoa in una larga pirofila, che le verdurine saltate e poi unite il tutto ricordandovi di aggiungere i capperi dissalati e i pomodorini secchi tagliuzzati; per un’insalata calda e invernale, una volta spadellate le verdurine e il tempeh, unite la quinoa, i capperi e i pomodorini secchi, e lasciate insaporire un paio di minuti amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Buon appetito!

Ricetta di Elisa Spadola: diplomata cuoca e terapista naturale, esperta di cucina vegana e gluten free. Dedita studiosa e conoscitrice del potere che il cibo ha sulla nostra salute. "Lo studio degli alimenti, le loro combinazioni , gli stili di cottura, la stagionalità: niente va lasciato al caso al fine di ottenere piatti equilibrati, sani, naturali e che deliziano il palato."

domenica 22 dicembre 2013

Buon Natale!




Auguro a tutti voi un Natale sereno, felice e e soprattutto VERO, vicino alle persone a voi care!

Per chi fosse ancora a caccia di ricette natalizie per i regali o i banchetti dei prossimi giorni, ricordo l'ebook di Natale e i libri di pasticceria e lievito madre dove potete trovare ricette di biscotti, cupcakes, torte, stollen, (quello in foto), panettone gastronomico...e molto altro ancora!
http://www.naturalbios.it/eshop.html


Un abbraccio a tutti!

Io farò qualche giorno di vacanza lontana dai fornelli!


Ci sentiamo dopo Natale per qualche idea per l'ultimo dell'anno...

Festa degli auguri presso ITE Tosi, Busto Arsizio

Anche quest'anno l'associazione "Noi del Tosi" ci ha chiesto di collaborare alla realizzzazione della festa degli auguri di Natale dell'associazione.
Numerosissimi i partecipanti molto soddisfatti della serata.
Grazie a tutti e buone feste!












mercoledì 18 dicembre 2013

Nuova collaborazione




Ci chiamano "Il diavolo e l'acqua santa"...

La collaborazione tra Natural Bios e ZuccherArt nasce dal desiderio di proporre qualcosa di sano ma anche goloso anche a chi non può (o non vuole) mangiare dolci con alcuni ingredienti: latticini, uova, zucchero raffinato...

Da giovedì 19 dicembre trovere nel negozio ZuccherArt di Legnano gli original gingerbread al profumo di zenzero, cannella... solo con ingredienti naturali, fino ad esaurimento scorte!

E per i più golosi solo su PRENOTAZIONE, i cupcakes red velvet senza coloranti artificiali, senza lattosio, senza uova (vegan).

Potrebbero essere un'ottima idea regalo per amici esigenti 




Questo è solo l'inizio di una nuova collaborazione, nell'anno nuovo proporremo degustazioni e qualche torta da poter ordinare per le vostre feste di compleanno!


Per info e prenotazioni:
3465859325

lunedì 9 dicembre 2013

ebook "Natale e dintorni"




Un grazie di cuore alle numerose persone che hanno già acquistato in questi due giorni di offerta lancio, il nostro ebook di Natale scritto a 4 mani con A. Rossoni di www.alimentazioneinequilibrio.it.
Talmente tanti che l'invio è un po' rallentato...ma entro 48 ore dal pagamento tutti riceveranno via mail la loro duplice copia (una con ricette vegetariane) in formato pdf. 

Naturalmente è ancora possibile acquistarlo al prezzo di 8 euro a questo link: http://www.naturalbios.it/eshop.html

Si tratta di settanta pagine con consigli e suggerimenti scritti dalla dietista per affrontare al meglio il periodo natalizio senza eccessi nè nel senso della privazione e colpevolizzazione nè nell'abbondanza inutile e di tre menù (Vigilia, Natale, Capodanno), qualche ricetta di dolci natalizi e sette menù per depurarsi e rimettersi in forma dopo le feste, per un totale di quarantadue ricette.

Fateci sapere i vostri suggerimenti perchè questo vorrebbe essere il primo di una serie di ebook!

venerdì 6 dicembre 2013

Natural Bios




Vi presento Natural Bios!

Natural Bios è il nuovo brand nato come evoluzione del progetto iniziale Natural Menu.

Dopo due anni di lavoro, studi, esperienze ed incontri sentivo infatti l'esigenza di creare qualcosa che mi rispecchiasse di più, abbracciando tutti gli aspetti ed ambiti che mi caratterizzano: medicina, nutrizione, cucina e benessere psico-fisico.

Da questo nasce Natural Bios, un progetto ambizioso che vuole coinvolgere quante più persone possibili nella divulgazione ed educazione alla riscoperta di un nuovo modo di vivere.
Natural Bios vuole raggiungere e prendere "per mano" tutti coloro che condividono e desiderano impegnarsi per cambiare se stessi e il mondo per uno stile di vita migliore.

Convinta sempre più che, seppur non da solo, il cibo giochi un ruolo fondamentale, l'impegno in questo campo è ancora preminente. 
Continueremo ad occuparci di sana alimentazione e cucina ma amplieremo le nostre proposte, articoli ed attività in altri settori come quello della medicina e del benessere psico-fisico.

Il servizio dinner planner che ci ha caratterizzato fino ad oggi, si è rinnovato per andare incontro alle necessità di dinamicità e più semplice fruibilità dei nostri utenti: produrremo degli ebook (oltre ai libri già in vendita) con menù sani e naturali raccolti per tematiche (Natale, sport, intolleranze e allergie...).

Continueremo a collaborare con professionisti del settore per proporre anche concretamente catering e pasticceria sana, naturale ed adatta ad intolleranti, allergici, vegetariani, vegani o semplicemente a chi desidera dare il messaggio di una sana alimentazione anche durante le occasioni speciali.

Continuate a seguirci e scoprirete le novità che abbiamo pensato per voi!

mercoledì 27 novembre 2013

Ospite a "Detto fatto", Rai2

Finalmente oggi è andata in onda la puntata registrata in cui ero stata ospite, come insegnante della scuola di cucina amatoriale "Rig House kitchen", del programma "Detto fatto" condotto da Caterina Balivo su Rai2.

Ecco alcune foto del backstage!
 

venerdì 15 novembre 2013

Ospite a Top Gusto lombardia

Il 15 novembre 2013 sono stata ospite alla trasmissione "Milano con gusto" sul canale Top Gusto Lombardia.

Ho portato il libro "Il lievito madre" e alcuni pani realizzati con questo meraviglioso lievito naturale. Ho poi preparto dei golosissimi dolcetti di cioccolato presentati confezionati come dei lecca lecca pronti per essere regalati per Natale o in altre occasioni ed infine l'hummus di zucca con un carpaccio di verdure di stagione.

Ecco la ricetta dell'HUMMUS DI ZUCCA:

Ingredienti
Per l'hummus:
una zucca Butternut di circa 800 g
due cucchiai di tahin
2 spicchi d'aglio
3 cm di zenzero fresco
400 g di ceci cotti
succo di un limone
sale marino integrale q.b.
spezie a piacere (un cucchiaio di paprica dolce, garam masala, cumino, coriandolo...)
olio extravergine d'oliva q.b.

Per la presentazione:
una zucca Delica piccola
verdure di stagione a piacere (barbabietole rosse, cavolo rapa, batata, daikon, carota...)
semi di zucca
olio extravergine d'oliva
salsa di soia

Lavate e sbucciate la zucca Butternut. Tagliatela a cubetti e mettetela in una teglia da forno con l'aglio schiacciato, le fettine di zenzero sbucciato e tagliato a cubetti, sale e le spezie secondo il vostro gusto.
Infornate a 180°C per circa 30 minuti ma comunque fino a quando la zucca risulterà morbidissima.
Lasciate raffreddare. Frullate i ceci cotti con la zucca, il tahin, il succo di limone e poco olio. Se necessario aggiungete poco brodo di cottura dei ceci fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Tagliate la zucca Delica e svuotatela, riempitela con l'hummus e decorate con i semi di zucca ed un filo d'olio extravergine d'oliva. Tagliate le verdure sottilmente con una mandolina. Lasciatele marinare per un po' con olio e poca salsa di soia. Disponete sul piatto di portata e servite.

Qualche informazione in più su questi ingredienti:
 Zucca Butternut è una varietà di zucca americana tardiva, a forma di campana caratterizzata da un gusto che richiama quello di nocciola fresca

 Tahin:è un alimento derivato dai semi di sesamo bianco: viene detto anche burro di sesamo o crema di sesamo. I semi di sesamo vengono tostati con delicatezza per evitare che inaspriscano. Vengono quindi triturati e la farina che ne deriva viene quindi allungata con olio, fino a formare una pasta della consistenza del burro di arachidi. Il tahin racchiude in sé tutte le proprietà benefiche dei semi di sesamo: nutrienti ed energetici, ricchissimi di calcio e di altri sali minerali che potenziano il sistema immunitario nonché di acidi grassi polinsaturi omega-3 che apportano benefici al sistema nervoso. I semi di sesamo sono dei veri alleati per il benessere del cuore grazie agli antiossidanti che contribuiscono ad abbassare il livello di colesterolo “cattivo” nel sangue

Zucca Delica è giallo-arancio, consistente e dolce. Consumata cruda ha un sapore che ricorda la mela renetta, mentre da cotta ricorda la castagna

Barbabietola rossa è una radice ricca di acqua, sali minerali, acido folico, antiossidanti.

Batata rossa è un tubero originario dell’America del Sud che nulla ha a che fare con la patata che appartiene alla famiglia delle solanacee. Contiene tantissime sostanze utili al nostro organismo e in particolare sono ricche di ferro e sono ipoglicemizzanti e antiossidanti.

Cavolo rapa: ricco di vitamine (C, A)

Daikon è una radice bianca, comunemente conosciuta come ravanello bianco. Favorisce la digestione di alimenti fritti o ricchi di grassi , scioglie i depositi di grasso in eccesso , è un valido aiuto contro i disturbi epatici  ed ha proprietà diuretiche, drenanti e depurative delle vie urinarie

Semi di zucca: ricchi di triptofano (precursore della serotonina) e magnesio con proprietà rilassanti e per il buonumore, zinco ferro, omega3.

Ecco un reportage del pomeriggio. Una bella ed emozionante esperienza, grazie!



























martedì 29 ottobre 2013

La tavola di Halloween


La festa di Halloween non appartiene alla nostra cultura ma ormai negli ultimi anni si festeggia anche da noi o almeno si coglie l'occasione per cucinare qualcosa di particolare, travestirsi, passare una serata in compagnia...

Paola ci ha dato un'idea per apparecchiare la tavola con i colori tipici di questa festa ma può essere utilizzata anche in altre occasioni autunnali perchè è un centrotavola semplice, caldo e in stile italiano piuttosto che con fantasmi, bare, ragnatele, occhi che la fanno da padrone in questi giorni...

Protagonista della tavola: la zucca!

Ecco l'occorrente e tutti i passaggi con foto:





  • tre/quattro melagrana
  • alcuni fiori di topinambur (si trovano anche sui cigli delle strade dove c’è un po’ di campagna)
  • 8/9 steli di formio (dal fiorita) ma se non li trovate potete usare qualche foglia di aspidristia (è una pianta molto comune sempre verde con foglie larghe allungate, che le nostre nonne tenevano all’ingresso delle case perché benaugurante)
  • due candele di dimensioni diverse, toni sull’arancione
  • un telo di raso arancione
  • una bottiglia di vetro oppure un vaso stretto
  • qualche filo di rafia naturale
  • una cucitrice
  • elastici
  • forbici

    Preparazione del vaso con i fiori:


  • Mettere due elastici sulla bottiglia come nella foto

Misurare la foglia di formio che deve eccedere di qualche cm rispetto al collo della bottiglia



Tagliare tutte le altre in misura (ne serviranno 5/6)



Inserire le foglie negli elastici tutto intorno alla bottiglia

Con la rafia ricoprire gli elastici in più giri nascondendo il nodo


Inserire dell’acqua e i fiori di topinanbur



Tagliare a metà con la forbice altre tre foglie di formio
Formare un anello all’estremità e fissarlo con un punto di cucitrice

Inserirli nel vaso con i fiori per creare un po’ di dinamicità


Sistemare il telo drappeggiandolo sulla superficie da decorare
(un tavolo, in un angolo della casa, fuori a lato della porta d’ingresso…)
Posizionare le zucche dalla più grande alla più piccola e i melograni in un angolo
(potete completare con qualche foglia rossa autunnale)


Posizionare anche il vaso dietro la composizione e le candele


Accendere e…voilà