Dopo la pubblicazione del mio articolo sulla stevia che ha suscitato parecchio interesse (http://naturalmenu.blogspot.it/2013/05/la-stevia-rebaudiana.html), molti di voi mi hanno chiesto di scrivere qualche ricetta per utilizzare le foglie di stevia essiccate.
Nel libro "Pasticceria naturale" edito da Red! scritto da me ed E. Sacconago, c'è una ricetta di biscotti all'uvetta realizzata utilizzando la stevia in foglie essiccate come dolcificante in aggiunta all'uvetta sultanina.
Oggi vi propongo questa versione, decisamente light e sana rispetto all'originale, dei chocolate chip cookies, sempre con la stevia. Il risultato è un biscotto molto leggero e non molto dolce, forse non per tutti, soprattutto se golosoni (ne trovate tante sul libro Pasticceria naturale), ma per chi cerca un prodotto equilibrato. L'aggiunta di pochissimo sciroppo d'acero serve a mascherare il retrogusto caratteristico della stevia.
Sul perchè scegliere ed utilizzare questo tipo di stevia, ne ho già parlato nell'articolo dedicato, comunque riassumendo si può dire che le foglie sono davvero naturali e presentano meno controindicazioni dei vari estratti concentrati. Per chi non riuscisse a trovare la piantina di stevia fresca, può provare ad acquistare questa qui: http://www.bio-salute.it/stevia-biologica-it/stevia-biologica-in-polvere-it.html
Ecco la ricetta dei CHOCOLATE CHIP COOKIES:
Ingredienti:
260 g di farina integrale
100 g di gocce di cioccolato (o cioccolato fondente al 70% in scaglie)
60 g di olio extravergine d'oliva DELICATO
140 g di latte di riso e nocciola Isola Bio
3 cucchiaini di sciroppo d'acero
3 g di lievito naturale per dolci
2,4 g di stevia in foglie essiccate e tritate
un pizzico di sale
Procedimento:
Mescolate la farina con il lievito e la stevia. Aggiungete l'olio miscelato con il latte di riso e lo sciroppo d'acero. Iniziate ad impastare. Aggiungete un pizzico di sale e le gocce di cioccolato. Formate un rotolo e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora almeno.
Tagliate delle fette spesse circa mezzo centimetro. Disponete in una teglia da forno coperta con cartaforno e cucinate in forno preriscaldato ventilato a 180° C per circa 20 minuti, fino a quando inizieranno a dorarsi.
Lasciate raffreddare su di una gratella.
